וואי וואי, איזו מנה אקזוטית יש לי לשתף איתכם כאן היום, קפיצה קלילה למזרח הרחוק, אבל בלי בידוד ובדיקות קורונה וכל השיט הזה, לא לא, רק כמה דקות עבודה והמטבח שלכם הופך לאתר תיירות אסייתי מרכזי, שוקק ריחות וטעמים, שעוד רגע גורמים לאנשים מהמזרח לטוס לכאן כדי להבין כיצד לעזאזל יתכן הפאק הזה במטריקס...
כי מה יש לנו כאן היום:
קוביות טמפה, פלחי פטריות פורטובלו, פלחי קישואים, פלחי בצל סגול, כולם מוקפצים וסגורים עם שמן זית ותערובת קארי גסה מובחרת ומעקצצת, מבושלים בקרם קוקוס מלטף, מוגשים עם שפע כוסברה טריה שמרעננת את הביס וטבעות פלפל חריף כאופציה להבעיר את הביס.
המנה הזו טעימה, אבל כל-כך טעימה... שילוב המרקמים והטעמים כאן, הבצל שיודע לפתוח את האף ואת בלוטות הטעם, הטמפה המרתק הזה, שיודע לספוג אליו נהדר ובמהירות את הטעמים, בזמן שהוא ספק בשרני ספק נימוח במרקמו המתעתע, הפורטובלו שיודעות להסעיר כל פלנצ'ה בדרמתיות, הקישואים שיודעים לנחם בשקט מענג, הכוסברה שיודעת לרענן כמו בושם אכיל ומוחשי, הפלפל החריף שיודע להשאיר אותך בעניינים ברבאק, שלא תעז להירדם באמצע הסרט שאתה חי בו...
נהנינו כאן כל-כך, להכין ולטרוף מהר. אשכרה לשעה קלה פתח-תקווה יצאה לנו מהפריים לגמרי, חשנו עצמינו במחוזות רחוקים ומטריפים, כפי שראוי...
מצרכים: (למשהו כמו 3 מנות יפות)
- 3 כפות שמן זית או שמן אחר לבחירתכם
- 2 יח' בצל סגול קטן או 1 בינוני/גדול (כ-180 גרם)
- 2 יח' פטריות פורטובלו טריות גדולות (כ-180 גרם)
- 1 יח' קישוא גדול או 2 קטנים (כ-400 גרם)
- 165 גרם טמפה (כאן אני עם הטמפה המצוין של טמפה ישראל, שמגיע באריזות של כ-330 גרם, כך שזה יוצא בדיוק חצי חבילה)
- 1 כף גדושה תערובת תבלינים קארי מובחרת (כאן אני עם תערובת שמערבבים בשוק העירוני בפתח-תקווה, לא טחונה דק אלא גסה, מורכבת מ-14 מרכיבים שונים, חריפה במידה. תנו חיפוש סביבכם, מצאו לכם את התבלינאי המובחר שלכם ותנו בראש עם תערובת קארי שמכבדת את בעליה ואת אוכליה...)
- 1 קופסה קרם קוקוס (400 גרם)
- שפע כוסברה טריה
- לא חובה, אך מאוד מומלץ - מספר טבעות של פלפל טרי פרוס דק. כאן אני עם פלפל הבנרו, הר געש ברישיון...
אופן ההכנה:
1. חיתוכים: את הטמפה חותכים לקוביות, את הבצל, הפורטובלו, הקישוא - לפלחים.
2. מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את פלחי הבצל, מטגנים 2-3 דקות, מוסיפים את הפורטובלו והקישואים, מטגנים עוד 2-3 דקות, מאפשרים למחבת להתרגל אליהם ולהם אליו, לרמת רחישה נשמעת. מוסיפים את קוביות הטמפה, מערבבים היטב וממשיכים להקפיץ על אש גבוהה, הטמפה הולכת לשתות לא מעט מהנוזלים של הבצל והקישואים והפטריות, זה נהדר.
3. כשאין שלוליות מיותרות והעסק רוחש היטב, מוסיפים את תערובת תבלין הקארי שבחרתם למשימה. אפשר בכיף להוסיף כף שמן אם אתם מרגישים שיבש לכם מדי. מערבבים היטב וממשיכים להקפיץ, לאפשר לכל הצדדים חריכה הוגנה.
4. יוצקים את קרם הקוקוס, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומנמיכים את גובה הלהבה, מאפשרים על נמוך את ספיגת הקרם אל כלל המרכיבים, זה לא בישול ארוך, אנחנו רוצים שכל המרכיבים ישמרו על זהותם כאן. מורידים מהאש ומניחים להצטנן איזה 5 דקות לפני ההגשה. צינון חלקי מאוד מחמיא לקרם הקוקוס, מוצלח יותר מאשר כשהוא מבעבע.
5. מצלחתים, מקפידים לגוון מכל המרכיבים, שמי שאוכל יהנה מכל העולמות כאן, כי טמפה, לצד פורטובלו, לצד קישוא, לצד בצל, טבולים בקרם וקארי, זה עניין רציני. מפזרים שפע של כוסברה, מפנקים/מחסלים את הסועד גם בפרוסה דקה או שתיים של פלפל חריף טרי. זה לא רק ויז'ואל, זו השלמת טעמים ותחושות, עבור אלו המשתוקקים להיות הר געש פעיל ולא רק פוטנציאלי...
6. מרימים ביס מוקרם אל הפה, עוצמים עיניים, בביטחון כזה, כי בתכל'ס אתם יודעים שאתם לא מנהלים כלום עכשיו, זו לגמרי המנה שמנהלת אתכם. והיא אומרת לכם שהכל כל-כך בסדר...
