וואי, איזה מתכון מטריף חושים, מושחת וקל להכנה הרמתי כאן...
אבל רגע, פואנטה משעשעת בקטנה שבא לי לשתף בקשר ללזניה:
לזניה איטלקית מקורית מכילה ראגו בשרי וגבינות חלביות. לכן, מטעמי כשרות, בעצם כמעט שלא קיימת לזניה איטלקית בישראל, כי ברובן המוחלט של המסעדות יגישו או לזניה חלבית ללא ראגו, או לזניה בשרית ללא גבינה. רוב הישראלים בעצם לא אוכלים לזניה, אלא פשטידה חלבית או פשטידה בשרית. לפני המעבר שלי לאורח חיים טבעוני, המשכתי שלא לערבב בשר וחלב גם לאחר שיצאתי בשאלה, מההרגל. בעצם מעולם לא חוויתי לזניה איטלקית אמיתית, עם בשר וחלב יחד. אז מה שרציתי לומר הוא שקצת מצחיק אותי שדווקא הטבעונות היא זו שמאפשרת לי ליהנות מלזניה מושחתת, שמכילה את הטעמים והמרקמים של החטאים הישנים. והחשוב ביותר, כמובן - שהשחיתות הזו אינה כרוכה בפגיעה בחסרי ישע.
אז לזניה טבעונית מטריפה וקצת יוצאת דופן. כמה קלה וכייפית להכנה ושיאלל'ה, כמה טעים לאכול את המשגעת הזו!
מה יש לנו כאן?
לזניה טבעונית שמורכבת משכבות של דפי פסטה, כשביניהן, לסירוגין, שכבות של ראגו משבבי חלבון סויה, פטריות שמפיניון טריות קצוצות ובצל קצוץ ברוטב עגבניות עם יין אדום, תערובת ראס אל חנות ועשבי תיבול ומעל הראגו מוצרלה טבעונית ושכבות לבנות נפרדות של פיסות גבינת פטה שקדים טבעונית וקרם סויה.
כל ביס מכיל את השכבות הנימוחות והבשרניות כאחד, עונג מטורלל של טעמים עמוקים, מרקמים מושחתים ואפטרטייסט של יא ראבי...
לגמרי יאממי של דבר.
מצרכים:
מצרכים לראגו:
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 יח' בצל לבן בינוני קצוץ דק
- 800 גרם עגבניות מרוסקות
- כ-200 גרם שבבי חלבון סויה (משקל מוצר יבש)
- 350-400 גרם פטריות שמפיניון טריות (10-12 יח')
- 4-5 שיני שום כתושות
- כ-2/3 כוס יין אדום יבש
- 1 כף פפריקה מתוקה, גרוסה או טחונה
- 1 כף גדושה בזיליקום יבש
- 1 כפית גדושה אורגנו יבש
- 1 כפית גדושה תערובת תבלינים ראס אל חנות
- אופציונאלי למי שאוהב קצת פיקנטי: 1/2 כפית צ'ילי יבש גרוס
- מלח ופלפל - לפי הטעם
מצרכים כללי:
- 1 חבילה דפי פסטה
- כ-250 גרם גבינת מוצרלה טבעונית או צהובה טבעונית לבחירתכם (כאן אני עם של משומשו)
- כ-200 גרם גבינת פטה שקדים טבעונית לבחירתכם (כאן אני עם של פלנטי)
- כ-300 גרם קרם סויה לבישול (כאן אני עם של אלפרו)
אופן ההכנה:
1. מתחילים משחזור שבבי חלבון הסויה: קערה גדולה, מכניסים את השבבים, יוצקים שפע מים רותחים, אין צורך לבשל, פשוט להשרות את השבבים במשך מספר דקות עד שהם מתרככים. מסננים מנוזלים וסוחטים אותם היטב, מניחים בצד בינתיים. לא לדאוג מבחינת ריח הסויה, יש לנו כאפה רצינית של טעמים ותבלינים בדרך, ישאר רק מרקם הבשר הטחון הנהדר של השבבים.
2. סיר על אש גבוהה, מחממים את שמן הזית ומתחילים בטיגון הבצל. כשהבצל מתחיל להצהיב מוסיפים את שבבי חלבון הסויה ואת הפטריות. מערבבים היטב וממשיכים לטגן ולערבב במשך 6-7 דקות. הפטריות הולכות להקיז החוצה מהנוזלים שלהן וחלבון הסויה ישתה אותם.
3. זמן טוב להוסיף פנימה את השום הכתוש, את התבלינים היבשים (ראס אל חנות, פפריקה, בזיליקום, אורגנו, מלח, פלפל, צ'ילי אם בא לכם פיקנטי), ממשיכים לערבב על האש במשך כ-5 דקות.
4. יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות, מוסיפים את היין האדום, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול. שימו לב שאין צורך לצמצם מדי את הרוטב, בטח לא לרמת חריכה. אני גם בכוונה לא מוסיף רסק עגבניות להסמכה. טוב לנו נוזלים ברוטב, כי עוד יש אפייה בדרך ודפי הפסטה ירצו מקור לנוזלים בקרוב. אז פשוט להגיע לראגו/בולונז מבעבע וטעים, אך עדיין עם נוזלים חצי סמיכים.
יאלל'ה מרכיבים!
5. תבנית >> קודם כל שכבה דקה של ראגו, כדי למנוע הידבקות דפי פסטה לתחתית >> דפי פסטה.
6. שכבה יפה של ראגו >> כמות נדיבה של מוצרלה/צהובה שבחרתם.
7. דפי פסטה >> פיסות פטה שקדים >> קרם סויה.
8. שוב פעם סעיף 6 >> שוב פעם סעיף 7.
9. שכבה עליונה זה כולם ביחד: דפי פסטה >> ראגו >> מוצרלה >> פטה >> קרם סויה >> מזליפים קצת שמן זית מעל >> קצת פלפל שחור גרוס.
10. מכסים את התבנית ומכניסים לתנור, מסילה אמצעית, בסביבות 200 מעלות, טורבו, לפיזור שווה של החום, למשך כ-45 דקות.
11. מסירים את כיסוי התבנית ואופים לעוד 5-7 דקות לטובת סגירה והשחמה חלקית. מוציאים מהתנור ומניחים ללזניה להירגע קצת.
12. היא טעימה ביותר כבר עכשיו, אבל כמו כל פשטידה - כך גם בלזניה: היא תהיה אפילו טעימה יותר לאחר לילה במקרר, כשכל המרכיבים מחובקים יחד בקור ובחושך ומספרים אחד לשני מורשת קרב. חימום שני כשהתבנית סגורה, על 150-180 מעלות.
13. מנה פשוט טעימה כל-כך!
