הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים - 2019

איסוף נתונים, ניתוח, כתיבה וצילומים: יגאל גיאת © | ינואר 2019

היי, אתם!
זה הזמן הזה בשנה, לעדכן את דירוג הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים.

התחלתי לדרג במאי 2018, כך שלמעשה העדכון הוא על שינויים שהתרחשו במהלך 8-9 החודשים האחרונים.

התחלתי לדרג כי במהלך השנים האחרונות מתפרסמים ברשת מספר דירוגים שונים לגבי הערים הידידותיות ביותר בעולם עבור טבעונים. חייב להודות שלעתים מרגיש לי שאין כל קשר בין הדירוגים השונים, עקב כך שכמעט כל דירוג שקיים ברשת מסתמך על שיקולים משלו, באשר לקביעת הפרמטרים שמגדירים את המושג: "העיר הטבעונית ביותר".

לכן, אני משתדל להגיע אל הנתונים ממקום נקי, סקרן, מקום של תכל'ס, להיצמד לנתונים, היכן אנחנו והיכן ערי העולם המובילות, מבחינת ההיצע לטבעונים?

אני חושב שזאת כן שאלה מאוד מעניינת ומסקרנת וגם קצת חשובה, לא רק לתושבי הערים, אלא במיוחד למטיילים הטבעוניים שבינינו, כי בואו, הרי כל טיול אורבני אל עיר מובחרת, הוא גם טיול קולינרי.

אני מתכוון, המחשבות על מה והיכן נאכל מדי יום בטיול שלנו מהווה חלק מהכיף והחווייה של שוטטות בעיר זרה. הכיף בלהיכנס אל מסעדה 100% טבעונית בעיר שאתה לא מכיר, ואתה יודע שאתה יכול פשוט להצביע על מה שבא לך בתפריט ולא תיפול בצריכת חיות. זה תענוג!
​​​​​​
למעשה, ידיעה על שפע של מסעדות טבעוניות בעיר X לעומת ההיצע הדל של עיר Y עלולה אפילו להכריע עבור חלקנו באיזו עיר לטייל, לטובת חווייה טבעונית שאינה מסתכמת בפשרה של חטיפים יבשים בתיק לעומת מסעדות שופעות במנות טבעוניות טריות. אגב 1: יודע להעיד גם על עצמי, שבעקבות הדירוג שעשיתי בשנה שעברה, קיבלנו החלטה לטייל ב-2018 בערים הפולניות וורשה וקרקוב, עקב ההיצע המדהים של מסעדות 100% טבעוניות שם. אגב 2: כל צילומי האוכל בעמוד זה שהכנסתי לאווירה ולאיוורור הטקסט, הם מתוך הטיול וצולמו בבתי עסק 100% טבעוניים בוורשה וקרקוב.



אז אני מרכז כאן עובדות על רוב הערים המתויירות בעולם, אף אחד לא משלם כאן או מעודד לקדם עיר ספציפית. עובדות נטו, עובדות אשר חפות ממרכיבי חסות, פוליטיקה, פופולריות וכד'.

אבל לפני שנתחיל, מספר הנחות יסוד ופרמטרים עליהם אני מסתמך כשאני מבצע את הדירוג:
- ספירת המסעדות והעסקים בדירוג זה מתבצעת על ידי תוצאות מאתר HappyCow, כשבכל עיר הגדרתי את קבלת התוצאות עד למרחק של 10 ק"מ מהיעד.
זהו האתר המוביל בעולם בקרב טבעונים למציאת וסיקור מסעדות טבעוניות או/ו עסקים ידידותיים לטבעוניים והמאגר שלהם רק גדל מיום ליום, בזכות גולשים טבעוניים אשר נרשמים ומשאירים פידבקים על חוויותיהם במסעדות והעסקים השונים. אפליקציית HappyCow היא כלי חובה לטבעונים בחו"ל ואני ממליץ עליו בחום, האנשים שם נותנים עבודה מדהימה.
HappyCow Healthy Eating Guide
- בניגוד לסיקור הקודם, הפעם אני מתמקד בעסקים 100% טבעוניים בלבד, כי זהו הנתון הרציני שריאלי למדידה ושבאמת מצביע על התפתחות של עיר לעבר הטבעונים. עסקים קרניסטיים שרק ידידותיים לטבעונים זה חשוב ביותר, אבל הם פשוט לא ניתנים לספירה או מדידה רצינית. לעומת זאת, עסקים 100% טבעונים מוודאים בעצמם שהם מופיעים באפליקציית HappyCow, כי הם יודעים שמיליוני תיירים טבעוניים מסתמכים עליה מדי יום ואלפים משאירים תמונות וביקורות שלהם על החוויה, כמו גם מעדכנים מיידית כשעסק מסויים נסגר. כך שהנתונים שמתקבלים מ-HappyCow הם באמת העדכניים והאמינים ביותר שזמינים לנו לצורך ביצוע דירוג מקיף.

מוכנים? יוצאים לדרך!



הדירוג להלן מתבצע על 161 ערים, מתוך 81 מדינות/ארצות/טריטוריות.
בכל 161 הערים הללו קיימים בינואר 2019 - 2,657 עסקים טבעוניים לחלוטין!
הנתון במאי 2018, לאותן ערים בדיוק, עמד על - 2,181. זוהי גדילה מדהימה של 21.8% בתוך פחות משנה!
כפי שצפוי בענף המסעדנות, הרבה עסקים טבעוניים גם נסגרו, בדיוק כמו מסעדות קרניסטיות שנסגרות בכל יום. אבל זהו נתון בהחלט יפהפה, שגם אחרי קיזוז כל העסקים שנסגרו, בסיכום הכולל התווספו לפחות עוד 476 עסקים 100% טבעוניים בערים הללו.

2,657 עסקים טבעוניים ב-161 ערים יוצרים ממוצע של 16.5 עסקים טבעוניים בכל עיר.
בשלב הסינון הראשוני הזה אני מעלה לשלב הבא רק ערים שנמצאות מעל הממוצע הזה, אני קובע רף מינימום של לפחות 17 עסקים טבעוניים לעיר (הרף ב-2018 היה 15), כי הערים המצטיינות בוודאי צריכות להציע מגוון רחב יותר מהממוצע.

הרשימה מצטמצמת ל-50 ערים, ללא קשר לגודלן או לכמות התושבים בהן. נטו היצע של עסקים 100% טבעוניים. על 50 הערים הללו כבר נבחן פרמטרים נוספים. (הסיבה לכלל השרירותי הזה הוא שאם נלך *רק* על יחס של קמ"ר וצפיפות, אז גם כפר של 400 אנשים עם מסעדה טבעונית אחת קטנה יהיה המקום הידידותי ביותר לטבעונים בעולם, זה לא הגיוני פשוט...)

להלן רשימת 50 הערים שעולות לשלבים הבאים בדירוג.

מקרא לטבלה:
- העמודה "שינוי כמותי" מציגה את מספר העסקים ה-100% טבעוניים שנפתחו/נסגרו בעיר במהלך השנה האחרונה.
- בעמודה "דירוג בשנה שעברה" מופיע דירוג העיר ב-2018 ובסוגריים זהו הפער לעומת הדירוג בשנה שעברה. שימו לב שלפעמים למרות שהעיר נמצאת במצב צמיחת עסקים טבעוניים, העיר עדיין ירדה בדירוג הכללי שלה, כי ערים אחרות פשוט עקפו אותה בדירוג על ידי כך שפתחו יותר עסקים טבעוניים.
- במקרה של "תיקו", כלומר כמות זהה של בתי עסק טבעוניים למספר ערים - העיר הקטנה יותר מדורגת לפני העיר הגדולה יותר, כי ביחס לשטחה - ההיצע שלה הוא בעצם גדול וזמין יותר.

דירוג הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים - לפי כמות בתי עסק
 
דירוג שם עיר כמות עסקים 100% טבעוניים דירוג בשנה שעברה שינוי כמותי
1 לונדון - אנגליה 130 1 (=) 14+
2 ניו-יורק - ארה"ב 112 2 (=) 17+
3 הו צ'י מין סיטי (סייגון)  - וייטנאם  90 3 (=) 8+
4 פריז - צרפת 80 7 (3+) 30+
5 ברלין - גרמניה 80 4 (1-) 13+
6 סינגפור - סינגפור 66 13 (7+) 21+
7 טורונטו - קנדה 63 6 (1-) 12+
8 סאו פאולו - ברזיל 62 10 (2+) 13+
9 טוקיו - יפן 56 5 (4-) 3-
10 מקסיקו סיטי - מקסיקו 53 12 (2+) 8+
11 מלבורן - אוסטרליה 53 14 (3+) 11+
12 פראג - צ'כיה 52 8 (4-) 2+
13 ורשה - פולין 52 9 (4-) 2+
14 מונטריאול - קנדה 49 15 (1+) 13+
15 סידני - אוסטרליה 46 11 (4-) 1-
16 האנוי - ווייטנאם 42 17 (1+) 7+
17 תל-אביב - ישראל 40 19 (2+) 9+
18 אמסטרדם - הולנד 39 23 (5+) 12+
19 לוס-אנג'לס - ארה"ב 39 21 (2+) 11+
20 קיוטו - יפן 38 16 (4-) 2+
21 בנגקוק - תאילנד 36 18 (3-) 1+
22 מדריד - ספרד 35 24 (2+) 9+
23 ברצלונה - ספרד 34 29 (6+) 12+
24 ליסבון - פורטוגל 33 26 (2+) 7+
25 ונקובר - קנדה 32 20 (5-) 3+
26 וינה - אוסטריה 31 27 (1+) 5+
27 סנטיאגו דה צ'ילה - צ'ילה 31 42 (15+) 15+
28 בודפשט - הונגריה 28 25 (3-) 2+
29 רומא - איטליה 26 37 (8+) 8+
30 בוגוטה - קולומביה 26 30 (=) 5+
31 מילאנו - איטליה 25 22 (6-) 3-
32 בוסטון - ארה"ב 24 39 (7+) 7+
33 סיאול - קוריאה הדרומית 24 28 (5-) 1-
34 קופנהגן - דנמרק 23 38 (4+) 5+
35 שטוקהולם - שבדיה 23 32 (3-) 4+
36 מינכן - גרמניה 23 49 (13+) 10+
37 וושינגטון (.D.C) - ארה"ב 22 31 (6-) 2+
38 פוקט - תאילנד 21 35 (3-) 3+
39 שיקאגו - ארה"ב 21 36 (3-) 3+
40 ריו דה ז'נרו - ברזיל 21 33 (7-) 2+
41 בריסביין - אוסטרליה 21 43 (2+) 5+
42 לימה - פרו 20 40 (2-) 3+
43 מוסקבה - רוסיה 20 53 (10+) 8+
44 בואנוס איירס - ארגנטינה 18 34 (10-) 1-
45 קואלה לומפור - מלזיה 18 50 (5+) 5+
46 קרקוב - פולין 18 45 (1-) 4+
47 אוקלנד - ניו-זילנד 18 61 (14+) 7+
48 סן פרנסיסקו - ארה"ב  17 41 (7-) 1+
49 המבורג - גרמניה 17 56 (7+) 5+
50 שנגחאי - סין 17 44 (6-) 3+
 
ואם אתם סקרנים לראות את רשימת 111 הערים אשר מהן ניפרד מהן כבר בשלב המוקדם הזה, כי כרגע ההיצע שלהם אינו רחב מספיק על מנת להתבלט - הקליקו כאן לצפייה בקובץ PDF.

בשנה שעברה היו רק 43 ערים שנכנסו לרשימת הערים שידידותיות לטבעונים מעל הממוצע. השנה, כאמור, אלו 50 ערים ששומרות על היצע מעל הממוצע העולמי. אגב, אין עיר מטבלת שנה שעברה שנשרה אל מתחת לממוצע. זו בשורה ממש טובה.



7 הערים החדשות שמצטרפות השנה לטבלת הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים:
- מינכן, גרמניה
- מוסקבה, רוסיה
- קואלה לומפור, מלזיה
- קרקוב, פולין
- אוקלנד, ניו-זילנד
- המבורג, גרמניה
- שנגחאי, סין

5 הערים שהוסיפו השנה את מספר העסקים ה-100% טבעוניים הגבוה ביותר:
1. פריז, צרפת - 30 
2. סינגפור, סינגפור - 21
3. ניו-יורק סיטי, ארה"ב - 17
4. סנטיאגו דה צ'ילה, צ'ילה - 15
5. לונדון, אנגליה - 14



מעבר לשתי הענקיות, המרשימות והחלומיות, לונדון וניו-יורק, ששומרות בבטחה על מקומן בצמרת ולא מפסיקות להוסיף עסק טבעוני חדש בכל מספר שבועות, מן הראוי לציין גם את:

- הו צ'י מין סיטי, הוייטנאמית המרשימה והפחות מוכרת, שמככבת כבר שנה שניה ברציפות כעיר השלישית הידידותית ביותר בעולם לטבעונים!

- פריז, שלגמרי הדהימה השנה, עם ציון של 30 עסקים חדשים 100% טבעוניים שנוספו ל-50 הקיימים. העפילה ממקום 7 למקום 4!

- סינגפור, שמעודכנת ב-21 עסקים 100% טבעוניים חדשים, זינקה ממקום 13 למקום 6!

- סנטיאגו דה צ'ילה, שטיפסה 15 מקומות בדירוג בזכות 15 עסקים טבעוניים חדשים שנוספו לרשימה שלה.

- מינכן, שרק בשנה שעברה היתה במקום ה-42, על הקשקש להיות מודחת מהטבלה הראשית שהכילה 43 מקומות, הפתיעה השנה עם 10 מסעדות טבעוניות חדשות שהביאו אותה לזינוק מרשים של 13 מקומות בדירוג העולמי.



דירוג הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים - לפי שטח

אם רוצים להיות יסודיים קצת יותר משרירותיות של "למי יש הכי הרבה", חשוב שננסה לדרג את ערי העולם גם תוך התחשבות בגודל שטחן. בסופו של דבר, בסה"כ זה די הגיוני להניח שלעיר גדולה יותר - יהיה גם היצע גדול יותר, עקב שטח אדמה גדול יותר שהעיר מכסה. הרי קצת "לא הוגן" לצפות מעיר בגודל של 100 קמ"ר, לדוגמה, שיהיה בה את אותה כמות בתי עסק שיש בעיר שגדולה פי 15, עם שטח של 1,500 קמ"ר. לכן זהו פרמטר שדי מתבקש לקחת בחשבון.

מצד שני, על אף שהפרמטר הזה, של שטח עיר, הוא עובדה מתמטית, עדיין הוא פחות קריטי כשזה מגיע לתכל'ס בשטח, כי בואו, גם בערים עצומות בשטחן, בסופו של דבר רוב העסקים ממוקמים די בסמוך זה לזה, ברובעים הפופולריים, ברחובות הקניות הראשיים, במרכזי הבילוי, כך שזה הוגן גם לומר ששטחה הכולל של העיר הופך להיות קצת שולי, כשממילא כל התיירים ורוב התושבים מגיעים אל מרכז העיר ואל שכונות הבילוי. אבל כן, זהו אחד הפרמטרים שכדאי שאציג, על מנת להבין פרופורציות בין עיר לעיר.

להלן דירוג 10 הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים, לפי ממוצע כמות עסקים טבעוניים על כל 10 קילומטרים רבועים.
 
דירוג שם עיר מספר עסקים 100% טבעוניים גודל העיר בקמ"ר מספר עסקים 100% טבעוניים על כל 10 קמ"ר
1 תל-אביב, ישראל 40 52 7.69
2 פריז, צרפת 80 105 7.61
3 ברצלונה, ספרד 34 101 3.36
4 ליסבון, פורטוגל 33 100 3.30
5 ונקובר, קנדה 32 115 2.78
6 אמסטרדם, הולנד 39 166 2.34
7 בוסטון, ארה"ב 24 125 1.92
8 פראג, צ'כיה 52 298 1.74
9 סן-פרנסיסקו - ארה"ב 17 121 1.40
10 מילאנו, איטליה 25 182 1.37

כפי שניתן לראות, השנה תל-אביב ופריז ממש צמודות כאן בקרב על ההובלה, כשתל-אביב מנצחת בפער קטן.

שימו לב, שכצפוי, הערים הגדולות פשוט אינן יכולות לנצח בפרמטר הזה, של מספר עסקים פר שטח. לכן, על אף שזהו פרמטר מתבקש למדידה - הוא אינו באמת כולל או משקף, לדעתי.

כי בסופו של דבר, ה-130 עסקים טבעוניים של עיר כמו לונדון (היצע פי 3.25 מת"א), אינם באמת מתפזרים באופן שווה על ה-1,572 קמ"ר של העיר (גדולה פי 30 מת"א), אלא כמעט כמו בכל עיר בעולם, וכמו במסעדות קרניסטיות, הרוב המוחלט של העסקים מרוכז ברחובות הפופולריים בכל מקרה, אז על אף שמתבקש לדרג תפוצה פר שטח - יש לראות פרמטר זה כזווית ראיה נוספת לתמונה העולמית, ולא כפקטור המרכזי של הדירוג.



דירוג הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים - לפי אוכלוסייה

פרמטר מעניין נוסף למדידה ולדירוג הוא – היצע עסקים 100% טבעוניים ביחס לגודל האוכלוסייה בעיר.

מצד אחד - מתבקש וסוג של חובה למדוד. הרי, לדוגמה, בעיר של 5 מיליון תושבים זה רק סביר להניח ולצפות שיהיו בה הרבה יותר טבעוניים + הרבה יותר משקיעים כלכליים, שיחדיו יצליחו ליצור היצע רחב וגדול הרבה יותר מאשר בעיר של חצי מיליון תושבים בלבד.

אבל מצד שני - כמו בסעיף הקודם (דירוג לפי שטח עיר), עד כמה זה כבר באמת משנה לתייר הטבעוני או התושב הטבעוני, כמה תושבים טבעוניים או קרניסטים מתגוררים סביבו, כשהוא פשוט יודע שהוא נהנה בכל מקרה מהיצע X של עסקים טבעוניים שזמין עבורו בעיר...

אז שוב, אני רואה את זה כנתון חשוב ולגיטימי מצד אחד, להבנת התפתחותה של עיר ספציפית לכיוון הטבעונות, כי בכל זאת זה כן מעורר התפעלות לראות עיר קטנה עם היצע גדול יותר מערים שגדולות ממנה. אך בשורה התחתונה, ברמת הצרכן הטבעוני? הוגן לומר שהידיעה על כמות התושבים בעיר אולי לא כזאת משנה, כי לתושב ולתייר, נתון של 50 עסקים טבעוניים במרכז העיר הוא פשוט 50 עסקים טבעוניים במרכז העיר, מבלי לתת מחשבה מעמיקה על הקילומטרים או מיליוני התושבים שנמצאים מסביב.

להלן דירוג 10 הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים, לפי מספר תושבים בעיר פר עסק 100% טבעוני.
 
דירוג שם עיר מספר עסקים 100% טבעוניים מספר תושבים בעיר מספר תושבים על כל עסק 100% טבעוני
1 תל-אביב, ישראל 40 443,939 11,098
2 ליסבון, פורטוגל 33 505,526 15,318
3 פוקט, תאילנד 21 386,605 18,409
4 ונקובר, קנדה 32 631,486 19,733
5 אמסטרדם, הולנד 39 851,573 21,835
6 פראג, צ'כיה 52 1,301,132 25,021
7 פריז, צרפת 80 2,206,488 27,581
8 בוסטון, ארה"ב 24 685,094 28,545
9 וושינגטון (.D.C) - ארה"ב 22 702,445 31,929
10 קופנהגן - דנמרק 23 777,218 33,792

כפי שניתן לראות, תל-אביב מובילה גם כאן, בפרמטרים של היצע פר אוכלוסייה. 

אם לומר את האמת, זו שנה שניה ברציפות שאני לא לגמרי בטוח איזה פרמטר הוא החשוב היותר לטובת דירוג עיר (כמות העסקים / גודל העיר / כמות התושבים). אני מניח שמשהו מכל אחד מהם מרכיב יחד את השקלול הסופי.

מצד אחד, ערים עתירות עסקים 100% טבעוניים, כמו לונדון (130 עסקים!), ניו-יורק (112), הו צ'י מין סיטי (90), פריז (80), ברלין (80), מציגות במרכזן נתונים שתל-אביב יכולה לפנטז עליהם כרגע.

מצד שני, ברור לגמרי ששוב זו תל-אביב שבולטת לטובה, אולי העיר הטבעונית ביותר בעולם. כי בכל זאת, מבין כל 50 הערים בעולם שמציעות כמות עסקים 100% טבעוניים מעל לממוצע - זו העיר הקטנה ביותר בשטחה. בנוסף, למעט פוקט, תאילנד, זו גם העיר עם כמות התושבים הקטנה ביותר - המציעה את כמות העסקים הטבעוניים הגבוהה ביותר. אלו לא נתונים שאפשר להתעלם מהם כשמדרגים.



זהו, מקווה שאתם עדיין ערים. אם כן, הרגישו חופשי להגיב כאן (בכבוד הדדי, כמובן), לשתף את המאמר היכן שרק תרצו, מוזמנים לשתף, כאילו יש מחר. זו הרי המטרה, להפיץ ולעודד דרך חיים שהיא כיפית באמת, דרך חיים שמבקשת ליהנות ממגוון מטריף של מסעדות טובות ושופעות, דרך חיים שגם כשהיא מבקשת להיות "מושחתת" בתחושת העינוג שלה, לפני הכל - היא שואפת להיות דרך חיים מוסרית בהווייתה, ללא ניצול ציני, כואב ואכזרי, של חיות תמימות וחסרות ישע.

לא רק שזה אפשרי, זה באמת קורה, וזה קורה בזכות כל אחת ואחד מאיתנו שבוחרים להרחיב את הלב ולצמצם את הרוע שכרוך בקיומנו.

נראה לאן המגמות יפנו בעוד שנה, כשנעדכן שוב את הטבלאות. 

לסיכום, שוב אני רוצה להזכיר ולהדגיש את הנתון הכללי, שמעבר לעיר ספציפית זו או אחרת, זהו נתון שמצביע על המגמה העולמית: בתוך פחות משנה ההיצע העולמי של עסקים 100% טבעוניים צמח ב- 21.8%!!! זו לדעתי הבשורה הגדולה שיוצאת מהדירוג השנה.

זה לא "טרנד", כפי שאוהבים להנמיך את הטבעונות כשכותבים או מדברים עליה במסגרות המיינסטרימיות. הטבעונות היא לא טרנד, אלא דרך חיים.

בדגש על דרך.
בדגש על חיים.

ניפגש שוב בינואר 2020, תודה עליכם.

מוזמנים לשתף את המאמר!


תגובות: